Maitohappokäyminen

Myrttisen suolakurkut valmistetaan perinteisellä venäläisellä menetelmällä
eli hapattamalla maitohappokäymisen avulla. Hapattaminen on yksi vanhimpia
tapoja säilöä ruokaa kuivaamisen ohella. Hapatetuissa tuotteissa ruuan
ravintoarvo ja vitamiinit säilyvät, koska tuotetta ei kuumenneta missään
valmistuksen vaiheessa.

Maitohappokäymisessä eli anaerobisessa glykolyysissä pieneliöt,
kuten maitohappobakteerit, syövät kasvien sisältämiä hiilihydraatteja
ja muuttavat ne maitohapoksi. Maitohappokäyminen voi käynnistyä
suotuisissa olosuhteissa nestepinnan alla hapettomassa tilassa,
oikean lämpötilan vallitessa.

Maitohappokäymisen avulla valmistetut elintarvikkeet ovat hyvin vatsa-
ystävällisiä sisältäessään suolistoa vahvistavia hyviä probiootteja,
kuten maitohappobakteereja. Maitohappokäymisen vatsaystävällisyys
perustuu terveen bakteerikannan lisääntymiseen ja samanaikaisesti
suoliston oman bakteerikannan vahvistumiseen.

Maitohappobakteerit parantavat vatsan happotasapainoa ja
suoliston toimintaa
, mistä seuraa ruuansulatuksen paraneminen
sekä vatsan rauhoittuminen. Tämän seurauksena myös elimistön
vastustuskyky voi parantua
. Hapatetut suolakurkut sisältävät
runsaasti maitohappobakteereja
ja näin ollen ovat luontainen
terveysvaikutteisten probioottien lähde.

Maitohappokäyminen pehmentää avomaankurkkujen rakenteen
ja yhdessä käytettyjen mausteiden kanssa se antaa suolakurkuille
niiden erityisen, herkullisen maun. Lisäksi se takaa tuotteelle pitkän
säilyvyyden. Maitohappo maistuu vähemmän happamalta kuin etikka,
joten suolakurkkujen happamuus on pehmeämpää kuin maustekurkuilla.
Aidot suolakurkut eivät koskaan sisällä etikkaa eikä sokeria.

Suolakurkut sisältävät runsaasti maitohappobakteereja!



Lue lisää maitohappobakteereista ja maitohappokäymisestä:

Wikipedia: Maitohappokäyminen

Wikipedia: Maitohappo

 


Myrttisen kurkut. Mittatie 7, 01260 Vantaa. puh 09 4319 0060, E-mail: myynti(at)myrttisenkurkut.fi
English Tuotteet Yhteystiedot Myrttisen kurkut Facebookissa Tarina Suolakurkku vs. Maustekurkku